怎样让骨头玉化(骨头怎么包浆玉化)

酱大骨头在我们北方非常接地气,每个家庭也经常做,卤食店也有各种口味排骨和大骨头出售。一款经典的酱大骨头成品鲜咸酱香,口感软滑Q弹软糯,色泽金黄红亮,今天我给大家分享这款酱骨头,都完全符合以上标准,并且在以上原有的味道上更胜一筹。废话少说直接上干货!【第一步骤】

酱大骨头在我们北方非常接地气,每个家庭也经常做,卤食店也有各种口味排骨和大骨头出售。一款经典的酱大骨头成品鲜咸酱香,口感软滑Q弹软糯,色泽金黄红亮,今天我给大家分享这款酱骨头,都完全符合以上标准,并且在以上原有的味道上更胜一筹。废话少说直接上干货!

【第一步骤】原料的初加工:

1.新鲜的猪排骨1000克,用清水把表面洗净。然后改刀剁成大块,倒入容器里用清水浸泡60分钟左右,洗净血水取出沥干水分

2.净锅上火倒入清水,然后把沥干水分的排骨冷水下锅,中火烧开撇净泡沫捞出,然后捞出洗净,沥干水分备用。

【第二步骤】香料包组合:

1.取八角60克,桂皮60克,良姜55克,花椒55克,草果(去籽留皮)40克,砂仁40克,草豆蔻38克,白芷20克,陈皮20克,山柰18克,小茴香18克,丁香15克。以上全部原料倒入开水里浸泡25分钟,然后捞出沥干水分制成香料包备用。

【第三步骤】卤水制作:

1.净锅上火倒入色拉油,然后放入姜片30克,葱段30克,花椒40克,葱头丝100克小火煸香然后捞出晾凉装入蔬菜包。

2.然后倒入二汤6千克,放入蔬菜包和香料包,在倒入红烧汁200克,黄酒100克,鸡精100克,冰糖200克大火烧开即可。

【第四步骤】卤制:

把排骨放入卤水里大火烧开转小火卤制成熟,然后关火浸泡30分钟以上,目的就是让排骨完全进味。然后就可以捞出品尝了。

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